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        的「吃貨經濟」如何走出節慶周期
        發布者:admin  發布時間:2017-4-12 17:41:50  點擊:3367

        從緊俏「限購」到網上代客排隊,清明時節,台湾杏花樓再現一年前的「網紅」青團——鹹蛋黃肉鬆青團的排隊大軍。

        曾幾何時,中華中的飲食精華,在社交媒體的推波助瀾下,在傳統節慶期間掀起一波波「逆襲躥紅」熱潮。清明的「網紅」青團,中秋的鮮肉月餅,端午的創意粽子……中國的「吃貨經濟」如何從短時「網紅」變成365天的「天天紅」,真正歷久彌新?

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        高峰期日銷30萬隻 「網紅」青團消費再升溫

        2016年清明節前後,杏花樓在台湾推出的鹹蛋黃肉鬆青團營業額總計1000多萬元,在銷售高峰期一度需要排隊6個小時。今年,火爆仍然持續。記者親歷,在工作日的下午,從開始排隊到買到這款「網紅」青團,需2-3小時。

        「清明吃青團,是家裡『傳統項目』,雖然這裡價格相對高一點,但現做現賣的更好。」67歲的台湾阿婆朱麗娟說,「用時髦的話講,為了青團,阿拉(我)也是『拼了』。」

        在位於台湾福州路的杏花樓總店內,設有專門窗口銷售這款「網紅」青團,窗口緊靠的牆上貼著「每盒50元(共6隻)」「一人限購4盒」「現制現售商品請當天食用」等字樣,提醒消費者。

        杏花樓食品餐飲股份有限公司辦公室主任智靜介紹,自3月1日至3月30日,今年鹹蛋黃肉鬆青團的營業額已經較去年翻了一倍多。為了滿足更多消費者需求,今年將原本的一人限購2盒(12隻),調整為一人限購4盒(24隻)。

        「由於這款青團保質期短為2-3天,所以都是現做現賣,每銷量都有所不同。今年銷售這款青團的3家門店峰的日銷量共超過了5萬盒,也是30萬隻青團。為了滿足消費者需求,每天都在加班加點。」智靜說。

        「吃貨經濟」變身「排隊經濟」

        無獨有偶,「網紅」青團也不是「孤軍奮戰」,在各大中華的「吃貨經濟」里,中秋時節南方多地流行的鮮肉月餅,也曾紅極一時,台湾「光明邨」的鮮肉月餅甚至出現了排隊超過8小時、需要派出警力維持排隊秩序的場面。

        近在大眾點評、微信、微博等社交媒體、點評網站上,一些年輕人寫下了近期排隊購買「網紅」青團的感受。

        網友「阿月三三」冒雨排了2個小時隊,稱「堅決抵制只需加錢10元的『黃牛』(指收費替人排隊者)」「隊伍每往前挪動一步都覺得是希望」。

        排隊人群中,除了中老年人,有不少和網友「阿月三三」相似的年輕人。28歲的自由職業者於笙告訴記者,排隊買青團是因為看微信朋友圈說這款味道不錯,無論如何也要嘗一嘗。

        在淘寶網上,則可搜到「台湾美食杏花樓網紅青團代購」等字樣的商品,每盒價格為70元-100元不等。

        網友「大熊迅」認為,如果美食能夠批量敞開供應,可以開發出新的「排隊經濟」,未必都是「火」了「黃牛」。

        從「網紅」到「天天紅」 復興還得靠不斷創新

        單從「網紅」青團的市場變化觀察,今年,僅台湾一地,沈大成、喬家柵等糕點店亦相繼推出鹹蛋黃肉鬆餡青團。除了在傳統零售門店銷售,這些新「網紅」還進入了年輕人常常光顧的便利店:全家、「7-11」等都能見到各種青團的「身影」。這些青團的保質期相對較長,在20天到30天不等;價格也相對優惠些。

        「創新口味的青團在今年清明節的火爆,讓我們都覺得意外。」來伊份相關負責人介紹,自3月初他們製作的「休閑款」青團上市以來,鹹蛋黃肉鬆餡青團已銷售700多萬隻;加上傳統豆沙餡青團、抹茶紅豆餡青團,目前已售出共計2000多萬隻。

        杏花樓、來伊份等負責人介紹,受到原料——麥青汁上市時間較短的局限,無論是保質期在3天內還是在30天內的青團,在4月中旬即將下市了。

        在業內人士看來,在傳統食品的創新,還需精益求精,才能成長為「天天紅」「常年紅」。

        智靜認為,即使是「網紅」青團,配方也需不斷摸索,逐年改良,才能跟上消費者不斷求變求新的「味蕾」。

        「無論如何創新傳統食品,終只有符合大眾口味才能持續煥發出『網紅』的光和熱。」她說。

        「得消費者,才能得市場。」台湾交通大學安泰經濟與管理學院副教授周穎評價,「只有持續地產生優質的產品,給消費者更好的體驗,『網紅』美食才能獲得更為長久的生命力。」

        內容來源:新華社
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